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花生油作用介绍及分辨方法

作者:管理员 来源: 日期:2015/9/28 8:46:22 人气:13 评论:0 标签:
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  花生油是从花生中提取的,在我国华东、华北等盛产花生地区多以这种油为烘烤食品的原料。花生油的色泽分淡黄、橙黄、棕黄色,具有花生油特有的香味和滋味,与其他植物油比较,粘度大、泡沫大、泡沫洁白,并且不易消失,在正常情况下,用土榨和半机榨榨取的花生油,油色浅,具有花生油特有的香味;用机榨榨取的油,颜色较深,花生油的特有香味较淡!
  精制花生油澄清透明,水分和杂质少,酸价低,易保管贮存,是一种很好的食用油脂。
  花生油中含有饱和脂肪酸13%--22%,油酸51%--81%,亚油酸7%--26%,在冷却时饱和脂肪酸便从花生油中结晶出来,所以它是人造奶油的最好原料。
  花生油按其品质的优劣,大体可分为优质、食质、次质和劣质四种。
  2*优质花生油
  油色在常温下呈淡黄色,清晰透明,稍有沉淀痕迹;气味、滋味正常;经加热至280°C油色不变深,无沉淀物析出。良质花生油油色在常温下呈橙黄色,稍微有混浊,无明显悬浮物存在;气味、滋味正常;加热至280°C油色变深,无沉淀物析出。
  3*次质花生油
  油色在常温下呈棕黄色,稍有混浊;气味、滋味正常;经加热至280°C,有少量沉淀物析出,没有苦味,不起大量泡沫。
  4*劣质花生油
  色泽、气味、滋味发生异常,水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。
  花生油含抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效。中老年人食用花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

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